Le Vilargene (Menù digitale)

6 Chateau de Montvillargenne, Gouvieux
+33 3 44 62 37 37

Entrées
Mousseux de saumon fumé glacé à la coriandre fraîche, petit jardin de légumes de saison.
16
Velouté glacé aux petits pois, œuf de caille poché, tartine de crabe dormeur, aïoli et légumes du moment.
19
Tempura de rouget barbet, sablé aux tomates de collection et poutargue, curry Black Pearl et sponge cake au basilic
24
Cromesquis d’escargots, pied de veau sur un os à moelle rôti et salade de pissenlit.
26
Au fil de l'eau
Chou farci aux fruits de mer et pêche du moment.
24
Rôti de lotte en croute de chorizo et poivron séché, ratatouille niçoise.
26
Saint-Jacques meunière, risotto Carnaroli aux asperges vertes et Pecorino.
32
Pavé de bar doré au four, pommes de terre nouvelles, carottes tous azimuts et réduction d’un jus d’orange à la fève de tonka.
36
Le terroire du Vilargène
Farcis provençaux à la viande d’agneau et de porc, gratinés au parmigiano reggiano, salade de roquette vinaigrette balsamique et jus de viande réduit.
23
Longe de porc Picard grillée et marinée aux noix de pécan, tourte de pomme de terre Juliette des sables à la crème.
26
Pigeon rôti farci entre chair et peau aux fruits des mendiants, petits pois à la française, navets braisés et jus de carcasse.
34
Notre boeuf
Chateaubriand de Salers poêlé, toast de moelle braisée, pommes Pont-Neuf et légumes Tom-Pouce 180 grammes
36
T-Bone de bœuf sauce béarnaise, tartine de moelle, oignons nouveaux et pommes de terre grenailles rissolées en persillade. (Pour 2 personnes )
84
Desserts
Tarte citron et sa soupe de fraise au basilic.
14
Ananas caramélisé à l’estragon
14
Un délice de chocolat au praliné et caramel noix de pécan.
14
Brioche perdue coulis de framboise et son soufflé glacé à la framboise.
14
Love Délice (pour 2 personnes).
22

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